1.肉片在腌制的时候倒一点油，是保持肉片鲜嫩的关键。 2.炒制黄金肉的时侯，要用宽油旺火快速定型。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 准备好需要的原料……![]()
2. 鸡蛋打散，放入料酒和少量的盐，瘦肉切薄片，蒜苗切丝，木耳撕开，姜切细丝……![]()
3. 肉片用淀粉，精盐，料酒浆匀，滴适量香油拌匀，腌制5分钟以后，和打散的蛋液混合在一起。同时用料酒，生抽，香醋，极少的白糖，兑成一小碗料汁……![]()
4. 热锅倒宽油烧热，倒入混合肉片的蛋液煎炒……![]()
5. 蛋液一定型，将多余的油控出，留一点底油，用小火将肉煎制成金黄色……![]()
6. 按次序投入姜丝，木耳和青蒜丝，转大火炒出香气……![]()
7. 倒入兑好的料汁，继续烹炒……![]()
8. 炒制时将汤汁尽量收干……![]()
9. 成菜外酥里嫩，焦香可口，非常有精气神的一道下酒菜……
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