1. 牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）

2. 牛肉切好放碗里待用

3. 一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右

4. 加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透

5. 加入盐，拌均匀

6. 加入酱油拌均匀

7. 加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）

8. 用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里

9. 锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。

10. 凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开

11. 斜刀切大片，用 适量盐腌制

12. 锅里放凉水烧开，凉瓜飞水

13. 飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着

14. 准备姜葱蒜末

15. 锅里热油，放配料爆香

16. 把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻

17. 准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油

18. 勾芡即可上碟