主料:
辅料:
步骤:
- 1. 材料:A.中种面团:高粉250g(金像200g 风筝50g),蛋白20g,糖6g,速发干酵母2g(安琪),牛奶75g,淡奶油110gB.主面团:蛋白16g,糖35g,盐3g,速发干酵母1g(金燕)
- 2. 中种面团材料混合,揉成光滑的面团,发酵至3-4倍大
- 3. 撕成小块,和主面团材料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时;
- 4. 排气后分割成3份,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟;
- 5. 2次擀卷,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒;中间松弛10分钟,温暖湿润处发酵至9分满;
- 6. 入预热160度的烤箱,40分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存