分蛋海绵蛋糕,2个6寸。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖,打至干性发泡,分2次加入2个打散的蛋黄拌匀,筛入65g面粉,拌匀
- 2. 170度,15分钟,各片两片,刷酒糖液
- 3. 【香草卡士达慕斯】蛋黄 糖25g,打到微白,加入低粉拌匀
- 4. 牛奶加糖25g 香草精适量,煮至82度,倒入蛋黄糊中,完成蛋黄消毒程序
- 5. 过筛后倒回锅内,中大火至中心沸腾,加入冷水泡软的鱼胶片,拌匀融化
- 6. 放凉后加入朗姆酒
- 7. 淡奶打8分发,与蛋奶糊拌匀
- 8. 【组装】看看也明白了吧,蛋糕胚,草莓,慕斯糊,蛋糕胚,慕斯糊,切片的草莓,和热水一起煮开的镜面果胶,开心箌