1. 一定要将虾的虾肠清理干净，否则会很腥的；
2. 韭菜应该提前洗好过滤过多的水分，否则容易出汤；
3. 搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。
2. 韭菜应该提前洗好过滤过多的水分，否则容易出汤；
3. 搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 将肉洗净切块，剁碎；
- 2. 将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；
- 3. 切三小片姜和2一起剁成泥；
- 4. 将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；（图4）
- 5. 顺着一个方向搅拌均匀；
- 6. 将洗好的韭菜切碎倒入5中；
- 7. 再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
- 8. [饼铛做蛋饺] 鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；
- 9. 饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内；
- 10. 待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；
- 11. 用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来；
- 12. 卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄；
- 13. 将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可
