1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克；攤 凍 ＝ 晾 涼；生 抽 ＝ 淺 色 醬 油；燉 蛋 要 做 得 好 ， 講 究 水 分 和 火 路 。 燉 蛋 白 則 更 需 高 技 巧 。 有 道 菜 式 稱 「 貴 妃 蛋 」 ， 即 蒸 窩 燉 蛋 白 ， 屬 貴 價 食 品 ， 很 難 普 及 。 但 蛋 白 可 以 用 別 的 食 品 同 燉 ， 效 果 和 紅 酒 一 樣 ， 也 有 清 淡 和 濃 郁 之 分 ， 燉 蛋 白 滑 豆 腐 ， 清 淡 之 中 食 出 口 感 。
主料：
- 油条2根2件
- 鸡蛋10只
- 鱼肉1两
- 淡水虾1两
- 沙茶酱（小白碗里的即是）1两
辅料：
步骤：
- 1. 布 包 豆 腐 一 件 切 粒 ， 一 件 搓 成 豆 腐 茸 ； 雞 蛋 去 黃 留 雞 蛋 白 ； 魚 肉 、 蝦 肉 、 瘦 豬 肉 切 碎 粒 ； 湯 2 碗 煮 滾 加 1 茶 匙 盐 ， 加 入 魚 、 蝦 、 豬 肉 ， 浸 熟 收 火 攤 凍 成 海 鮮 肉 湯 。
- 2. 雞 蛋 白 打 散， 然 後 用 密 網 茶 隔 過 濾 一 次 。 海 鮮 肉 湯 加 入 豆 腐 粒 ， 攪 動 勻 和 之 後 ， 加 入 雞 蛋 白 一 起 攪 勻 。
- 3. 去 掉 蛋 面 泡 沫 ， 放 入 深 碟 中 ， 用 高 火 蒸 至 有 煙 冒 起 ，收 慢 火 蒸 5 分 鐘 。
- 4. 揭 蓋 以 放 掉 太 多 蒸 氣 後 ， 再 蓋 上 蓋 子 繼 續 以 慢 火 蒸 5 分 鐘 ， 燉 蒸 至 蛋 身 熟 透 便 可 。
- 5. 取 生 抽 加 同 等 分 量 的 水 煮 滾 ， 於 食 時 隨 意 加 入
