1. 甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

2. 锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

3. 油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

4. 小饭碗1碗黄酒备用。

5. 油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。

6. 加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。

7. 加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

8. 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火