1. 猪蹄洗净，凉水入锅，焯水。焯好后，用温水洗净。

2. 锅内煮水，猪蹄入锅，放入葱、姜、料酒，炖烂后，放盐。

3. 调汁：白酒、醋、腐乳，比例1:1:1。将猪蹄腌制半小时。调糊：糯米粉加水，馒头剁碎。将腌好的猪蹄沾糯米水，再沾馒头渣。

4. 将猪蹄放到油锅内，炸至金黄出锅即可