1. 莴笋洗净去皮，与小葱、红椒切小丁。

2. 鸡蛋调入牛奶、盐、白胡椒粉打散。

3. 将笋丁、小葱、红椒放入蛋液搅拌均匀。

4. 平底锅刷少许油，烧热关火，倒入部分蛋液，转动平底锅使蛋液铺匀，开小火（可加盖锅盖）至表面蛋液稍微不流动，即从一边卷起成蛋卷留出一小截，然后将蛋卷推至锅端，关火再倒入蛋液，与留出的一小截衔接，重复上一步的操作，直至蛋液全部用完。

5. 将蛋卷取出切段，喜欢的可以搭配番茄酱或千岛酱食用