1. 先处理手撕鸡丝：鸡腿洗净，凉水下锅，加块姜，加支香葱，开火，煮的过程中用筷子叉入鸡腿中，把里头的血水放出。

2. 一边煮鸡腿，注意看时间，全程（从鸡腿下锅时算起）15分钟即可，取出鸡腿，放入旁边准备好的冰水中，立即收缩鸡腿的肌肉，使其脆嫩。

3. 待凉，用手撕鸡腿肉，放置旁边备用时，请盖好盖子。

4. 豆浆鸡丝乌冬面：取锅，加入榨好的豆浆，煮至豆浆沸腾，再煮5分钟。

5. 加入丝瓜和胡萝卜丝，煮至丝瓜软身胡萝卜熟；加入乌冬面，搅开，煮熟。

6. 调入适量盐和鸡精码味，最后关火，再把事先撕好的鸡丝加入拌一拌即可，鸡丝不用再煮，多煮肉质会变老