1、如果食客为男士，可以只用五花肉。
2、湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。
3、美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。
4、没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。
5、如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。
6、也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。
7、大蒜的量要多，才香。
8、如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。
9、鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。