主料:
- 猪绞肉(肥瘦相间的最好吃)250克
- 香菇五朵
- 鸡蛋一只
辅料:
步骤:
- 1. 将葱切段姜切片
- 2. 放入料理机中加入少许清水搅打成糊状,香菇切碎
- 3. 肉馅放入所有调料和葱姜泥、香菇碎顺着同一方向快速用力搅打上劲
- 4. (这样可以将水分完全吸收到肉里面,等搅起来有些阻力时,就是上劲了,这样做出来的陷才能嫩滑多汁)
- 5. 备:面粉500克,鸡蛋一只,水200克,盐5克,揉成稍硬的面团,盖上保鲜膜醒半小时
- 6. 分为五份(易操作)
- 7. 分别用压面机的一档压成厚面片
- 8. 压面机调为二档,再压一遍五个面片
- 9. 再调为四档,分别压制
- 10. 注意:防止面片粘连的扑粉要用玉米淀粉,面皮才能互相不粘
- 11. 压面机调至六档,压成又长又薄的面皮,
- 12. 从中间切开,
- 13. 分别重叠,切开
- 14. 再重叠,
- 15. 切开
- 16. 成约6厘米见方的馄饨皮注意:记得面片要多扑玉米淀粉
- 17. 放上馅料,
- 18. 向下卷起,一端沾点水
- 19. 两头交接,捏紧
- 20. 包好的馄饨用保鲜袋装好,冷冻保存
- 21. 馄饨的煮法:将葱花、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中将锅中放入水(也可用高汤)煮沸,将包好的馄饨下入沸水中,开锅后点两次半碗凉水,再开锅就关火用勺子舀半碗汤倒入碗中,将馄饨捞出即縷