炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。出锅！
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1. 先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。![]()
2. 把苦瓜籽去掉，切片。（注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。）![]()
3. 清水泡好海米。![]()
4. 切好葱花备用。![]()
5. 葱花爆锅，放海米爆出鲜香味儿，再下苦瓜片翻炒，加入香辣酥少许。![]()
6. 再加入生抽少许。![]()
7. OK了
