1. 饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩； 如果是笋身扁瘦、弯曲、形状 不完整的则口感较差； 另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化洗净该滚刀块，待用！

2. 葱姜蒜洗净切片，红椒切滚刀块，香菜切段。五花肉切薄片!待用！

3. 炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，下入五花肉，煸出香味，依次放姜片，蒜片，葱块‘进行煸炒出香味。放料酒，白糖‘老抽’香醋放入茭白进行煸炒一会，加少许清水’焖5分钟，放盐，红椒，收汤，放鸡精，撒入香菜‘淋香油出锅装盘即可!

4. 新鲜茭白1

5. 新鲜茭白2

6. 生长祙