1. 先把发菜放入凉水中浸泡15分钟，同时用筷子把发菜搅散。

2. 处理虾，把虾切成2公分的虾丁。

3. 起油锅，葱姜末爆香。

4. 放入香菇丁和虾丁翻炒，同时倒入少量的料酒。

5. 待虾丁变色后把发菜和泡发菜的水一起倒入锅内。

6. 待开锅后撒入适量盐，开小火撒入鸡蛋，撒的时候蛋液尽量细一些。

7. 倒入水淀粉，出锅前淋上少许香油即可