主料:
辅料:
步骤:
- 1. 冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。四川冬菜主要产自四川南充、资中等地。五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。
- 2. 烧一锅水,把洗干净的五花肉放入锅里,加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟
- 3. 我买的冬菜是已经切碎了的,市场上还有的冬菜是没有切的,如果买的这种冬菜,需要把冬菜切成碎末
- 4. 姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里,如果有红剁椒,加点剁椒口味会更好,可惜家里已经没有剁椒了,所以就没加。
- 5. 超市买的瓶装红油豆腐乳,加一汤匙豆腐乳汁(这是这道扣肉的点睛之处,没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳,而是用的腐乳汁)。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽,鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。
- 6. 煮好后的五花肉捞出,控干水分,趁热在猪皮表面抹上老抽
- 7. 炒锅里倒入一点点油烧热,将五花肉皮朝下,煎至表皮变焦黄。
- 8. 煎好后,放凉,切成薄片
- 9. 切好的肉片,肉皮朝下码放在碗里
- 10. 把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上,放入蒸锅里,中小火蒸2--3小时。
- 11. 蒸好后,倒扣于盘中,蒸肉的汤汁倒出来,用生粉勾薄芡,再淋在扣肉表面即可