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广式莲蓉蛋黄月饼做法

xjy发布于2019-05-21 22:16:03

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烘烤温度和时间一定要根据自家烤箱脾气来调节，不能生搬硬套。莲蓉包蛋黄的时候，要多滚几遍，排出里面的空气，这样可以避免蛋黄和莲蓉分离。

主料：

中筋面粉200g
莲蓉馅儿250g
咸蛋黄16个

辅料：

转化糖浆150g
枧水2g
花生油50ml

步骤：

1.把转化糖浆、花生油，枧水，一起放入大碗内。
2.搅拌均匀。
3.筛入面粉。
4.用橡皮刮刀切拌均匀。
5.装入保鲜袋内，密封，静置一个小时再用。
6.准备莲蓉馅儿和咸蛋黄。
7.将咸蛋黄放入蒸锅，蒸5分钟。（卖家是这样嘱咐的）取出晾凉。
8.我的月饼模是50克的，按照3:7的比例包的。皮是15克，馅儿是35克。把饼皮分成每份15克，滚圆。
9.取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是35克就行了。
10.把莲蓉馅儿拍扁，放入咸蛋黄。
11.慢慢收口。
12.捏紧封口处，多滚几遍，以免里面有空气。
13.包好所有的莲蓉蛋黄馅儿。（莲蓉馅儿不够16个，我用芸豆馅包了余下的咸蛋黄。）
14.取一份面团，拍扁，包入莲蓉蛋黄馅儿。
15.翻转一下（皮朝上、馅儿朝下），用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢。
16.接口处封严，在手里滚几下，可以使饼皮分布的均匀一些。
17.依次包完所有的月饼坯，放在撒了面粉的盘子里。
18.手里撒一些面粉，滚一下，防粘。
19.月饼模子里撒一层面粉，摇晃均匀，再把多余的粉磕出来。放入月饼坯。
20.在烤盘里压出形状。烤箱预热200度。（事实证明，我的烤箱还是用190度为好。）
21.月饼入烤箱之前，喷一次水。
22.送入烤箱中层，上下火200度。
23.烤5分钟，取出晾凉。
24.然后轻轻刷一层蛋液。（一个蛋黄加一勺蛋清）再次预热烤箱。
25.190度，上下火，烤5分钟。
26.取出晾凉，再刷一次蛋液。（因为蛋液太稀了，所以我刷了两遍。）
27.最后190度再烤8分钟。取出晾凉，密封，回油后就会比较好看了。

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