（1）鸡蛋液中加少量清水你会发现炒出来的鸡蛋特别鲜嫩。（2）苦瓜用盐水泡一下可以减少一些苦味。有条件的话可以泡一一下午。省事也可在锅里着焯一下去除苦味。（3）苦瓜最好要切成薄薄的哦，切好好最好要多清洗几遍。还有就是用盐水泡好后的苦瓜再用清水清洗一遍然后用手拧干这样苦味就大大降低了。