1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。

2.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

3.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

4.平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。

5.炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。

6.加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。

7.放香菇丁、榨菜丁炒香。

8.调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。

9.放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。

10.待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。