切皮蛋的时候，蛋黄往往会粘在刀口上。可以用线切，这样就不会粘上太多，只是一丁点儿。大米用水泡过再煮，让米充分吸收水分发胀。煮的时候才容易糊化，达到“米水一体”的状态，更容易煮得粘稠。