1、 绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。2、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。3、 往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。4、 做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。5、 拌料汁可按自己的口味来做。
主料：
- 水6碗
辅料：
- 辅料适量
步骤：
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1.准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。![]()
2.将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。![]()
3.将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。![]()
4.将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。![]()
5.将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。![]()
6.冷却后放到冰箱冷藏2小时。![]()
7.花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。![]()
8.脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。![]()
9.将花生压成碎备用。![]()
10.蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。![]()
11.蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
