1.将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。

2.锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起。

3.将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸炸1分钟，至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出来，吃起来不太油腻。

4.将酱油、醋、白糖、高汤，没有高汤的话就放凉水，湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁。

5.锅中留点油，然后放入姜片，葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。

6.大火收个汁就可以出锅了。