1、最后一步倒入开水时要小心,糖水温度很高,倒入热水时表面会翻溅,小心不要烫到手。2、全蛋和蛋黄,只需打散即可,不需要把鸡蛋打发,也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散,用筷子打的话,会留有很多蛋白块。3、布丁液要晾要不烫手时,才能和蛋液混合,也必须要边搅拌这倒入,这样即使布丁液没有凉透,也不会因为高温使蛋液变熟结块。4、想要使布丁细滑,一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。5、烤布丁,一定要隔热水烘烤,水温在60度左右即可,这样烤出来的布丁才不会发干,可以在烤盘里倒入热水,上面架个烤网。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.白糖加凉水混合。
- 2.放置煤气灶上加热,开始大火加热至出现大泡。
- 3.然后转成小火,至颜色由白转褐,关火;迅速倒入开水。
- 4.容器里加入牛奶、炼乳、糖,把容器再放到火上,加热至糖融化,牛奶不需要沸腾。
- 5.加入之前的焦糖液。
- 6.把两个全蛋和一个蛋黄打散。
- 7.布丁液这时了晾到不烫手了,边搅拌边将蛋液缓缓倒入布丁液中。
- 8.将布丁液过筛,可以去掉很多杂质。
- 9.将过筛后的布丁液倒入玻璃瓶里,盖上锡纸。
- 10.隔热水烘烤,上下火160度,中层,烘烤大约35——45分钟左右。