1、剪刀面的面团基本上和水煮饺面皮的硬度差不多，也可以稍微硬一点，剪得时候不沾剪刀。2、面团经过几次的揉搓和醒发已经很润了，可以很容易的剪面了。3、也可以把面鱼直接剪到案板上，然后撒少许薄面剪面鱼撒落开，不要黏连在一起
主料：
辅料：
步骤：
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1.面粉中加盐2g、面碱0.2g、水100g，边倒水边用筷子搅拌成雪花状。![]()
2.揉成面团（面团不是很光滑）![]()
3.这时候的面团表面不是很光滑，用湿布盖上10分钟醒发![]()
4.再一次重复步骤2的动作，面团经过两次揉表面已经很光环滑了，在面团上抹少许植物油装入保鲜袋醒60分钟左右![]()
5.醒好的面团很光滑了，在整理成一个椭圆形的面团团![]()
6.开始用剪刀剪面了，一首握着面团，一手用剪刀贴紧面团剪面，一点点转动手里的面团。![]()
7.剪下来的面鱼剪到烧开水的锅里，炉火不要太大中小火就可以看一看是不是像一条条小鱼游动的小鱼![]()
8.煮好后将锅里的面鱼捞出来放到准备好的凉开水的盆里过凉，想怎么吃就看你的爱好了。![]()
9.这是过晾后的面鱼。
