1、制作扯面的面团，要比我们平时做手擀面的面团软很多，但比烙饼的面团要硬，要根据实际情况加水，不同品种的面粉吸水性差异极大，所以配方中的水量仅供参考，和面的时候，看情况一点点加水，直到面团达到柔软的程度。2、扯面的过程中不要用蛮力，感受面团的弹性，将它轻轻扯长。