◎煮花蛤的时候，由于蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。◎鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2,这样蒸出的蛋才又滑又嫩。◎蛋液过滤是为了使蒸蛋更细嫩。◎盖保鲜膜是为了避免蒸出的蛋有孔洞。
主料：
辅料：
步骤：
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1.将花蛤用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净。![]()
2.花蛤放入沸水锅中,壳一打开，马上捞出，开一个，捞一个。![]()
3.鸡蛋打入碗中，加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2，加入盐搅拌均匀。![]()
4.将蛋液过筛去掉蛋液泡沫。（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻）。![]()
5.将煮好的花蛤排放在盘中，将蛋液倒入。盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右。![]()
6.青椒，豉油，香油，兑好。![]()
7.蒸好取出，淋上步骤6中的料汁即可。
