1、梅干菜清洗的目的就是洗掉晾晒时的灰尘，浸泡的时间可视菜干泡软即可；2、炸肉皮的时候要用小火慢炸，注意千万不要让油溅到面部；3、炸好的肉块最好放进有冰块的冷水中浸泡一小时后再切，这样肉皮会出现表皮的形状改变，增加卖相；4、再一次把切好的肉片放入锅中煸炒、一是为了煸出肉片中的油；二是为了更好的入味；5、炒梅干菜的目的也是为了增加梅干菜的香味和提味；6、蒸至的时间长短决定肉的软烂和香糯。