这款汉堡胚开始中种面团只要揉光滑就好,冰箱冷藏发酵,因为是低温发酵,不会发酵到两倍大,直接取出撕成小块与主面团儿混合就可以。室温发酵也可以。中种面团与主面团混合的时候,一开始是非常的湿润不成型,不要怕,不要加高粉,只要面团揉到位,你会发现面团越来越光滑,越来越有韧性,直到能拉出膜。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.中种材料:高粉300克,白糖9克,酵母2克,牛奶96克,淡奶油90克,蛋白21克。放入面包机搅拌10分钟成光滑的面团。取出滚圆装入保鲜袋冷藏发酵18个小时。
- 2.取出,冷藏发酵没有发酵到原来的两倍大,撕开能看到许多细密的小孔
- 3.撕成小块放入搅拌桶,再加入主面团材料:蛋白30克,白糖18克,盐3克,奶粉18克,酵母1克。揉成面团能拉出筋膜,我的面包机搅拌了四十分钟才达到理想的状态,发酵到了两倍大。
- 4.取出揉匀排气,平均分成9份,静置10分钟。
- 5.滚圆放入烤盘
- 6.放入烤箱,下面放一碗热水,再次发酵。
- 7.发酵至两倍大取出,同时150度预热烤箱
- 8.刷上蛋液,撒上芝麻
- 9.再次刷上一层蛋液,这样芝麻就牢牢地沾在面包胚上了
- 10.烤箱下层,150度烤20分钟。中途约15分钟上色满意加盖锡纸。
- 11.来个特写
- 12.第二天早上,外皮有些皱了,因为太软了