全蛋、蛋黄搅拌后温度要达到40度左右,否则加入牛油容易结晶沉淀。
主料:
辅料:
- 融化牛油25g
步骤:
- 1.蛋黄、蛋白分开,蛋黄、全蛋放在一个盆里。
- 2.蛋黄、全蛋隔温水打散。
- 3.加入糖、转化糖浆打至发白浓稠。
- 4.蛋白打出粗泡。
- 5.分三次加糖打至近干性发泡。
- 6.分1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
- 7.倒入蛋白糊里拌匀。
- 8.加入过筛的低粉进行拌匀。
- 9.加入融化牛油拌匀。
- 10.倒入垫纸的烤盘中抹平,震几下去大气泡。
- 11.入炉以160度烤约18分钟
- 12.出炉,倒扣在冷却网上,取走烤盘。
- 13.晾至温凉的时候,放到烤纸上,冷却网粘坏的一面朝上。
- 14.均匀抹上草莓果酱。
- 15.借助擀面杖将蛋糕卷起来,定型。