此项做法是没有中空模具的时候不错的一个替代办法。节省成本,效果也不错。这种做法做出的戚风,由于中间加了助于他爬升的筒子。所以会更松软,高度也会高一些。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.100g水烧开,落滚后(温度降至91-96度之间),加入5g咖啡粉(想要更浓的可以适当多加),浸泡3分钟之后,用细筛过滤出渣滓。加入10g糖,融化放凉。
- 2.低粉100g,(没有低粉可以用普通免费和玉米淀粉4:1的比例混合),1/4小勺泡打粉,混合过筛;蛋清蛋黄分离,注意蛋清容器要干净,不能沾水和油
- 3.咖啡中加入50g色拉油,搅拌使其混合均匀
- 4.倒入筛好的面粉,混合均匀。不要转圈搅拌,注意不要让面出筋。
- 5.加入蛋黄
- 6.混合均匀。后加蛋黄法,更容易将面糊混合均匀,光滑。
- 7.蛋清打发至干性发泡,9分发就可以了。我这机器功率太大了,5分钟就打成这样了,稍微有点过。
- 8.分三次和蛋黄糊切拌均匀,加入1把巧克力豆。稍稍搅拌即可。不要搅拌,避免消泡,影响蓬发。 烤箱180度预热。
- 9.倒入模具,插入事先包好油纸的露露瓶。 180度40-45分钟左右,出炉倒扣。晾凉脱模