1、可以切的稍微小的再炸,这样好炸熟透2、煎鸡蛋皮一定要小火煎,这样蛋皮不起泡泡
主料:
辅料:
步骤:
- 1.主料:牛前腿肉300克辅料:菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉
- 2.牛肉去掉筋膜切小块
- 3.用绞肉机绞成肉泥,也可以剁成肉泥,还可以用料理机打成泥,葱、姜洗净切末
- 4.把葱、姜洗净切末,加肉泥里,
- 5.把加生抽、花椒粉、胡椒粉少许盐拌均匀,
- 6.加蛋清朝一个方向搅拌上劲,加淀粉拌均匀,顺静止一会入味
- 7.把4个鸡蛋加入少许盐搅打均匀,留点蛋液加少许水淀粉拌均
- 8.在平底煎锅不加热,加中少量蛋液,开火把平底锅来回晃动,摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮
- 9.取出最好凉一会,这样好铺牛肉馅,把鸡蛋饼皮上,刷上一层鸡蛋淀粉糊
- 10.均匀的铺满牛肉馅
- 11.把一边蛋皮卷起来,一直卷完为止,用手轻轻拍打肉馅,排出肉馅中的空气
- 12.在切成菱形静置一会,让鸡蛋皮牛肉馅融合一起,这样好炸
- 13.热锅凉油,油热7成,小火下鸡蛋饼
- 14.炸成金黄色捞起,沥油,一般需要回锅炸两遍,这样牛肉馅炸的熟透