1:和面的时候,加少许糖,即可加快面团的发酵,又会让面皮有丝丝甜味。2:现在天气热,面团发酵的时候,需时刻观察,以免发酵过头。3:酸菜先炒,待完全冷却后加再入肉馅拌匀。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.中筋面粉,白糖,称重后倒入深盆中。
- 2.酵母称重准备。
- 3.酵母加清水搅拌后静置5分钟上,倒入面粉中,揉成光滑的面团,覆保鲜膜,让其发酵。
- 4.猪肉,配菜准备。
- 5.酸菜,用清水浸泡1小时。
- 6.浸泡除咸味的酸菜,洗净挤干水份切碎末。
- 7.炒锅中注入食用油,下酸菜。
- 8.翻炒出酸香味后,加入辣椒粉。
- 9.加鸡粉。
- 10.翻炒均匀后盛出,冷却待用。
- 11.猪肉去皮,洗净后切小块,生姜切碎。
- 12.用料理机绞成肉馅,倒入深碗中,加入味极鲜,胡椒粉,料酒,盐,蚝油。
- 13.边加清水边搅拌,直至肉馅上劲,放一边腌制30分钟。
- 14.腌好的肉馅,加入冷却的酸菜中,翻拌均匀,即成内馅。
- 15.面团发酵成如图所示的样子(蜂窝状)。
- 16.取出搓揉排气。
- 17.取其中的一份,先分成小剂子,
- 18.再擀成圆皮。
- 19.填入肉馅。
- 20.一一收口,包成包子,让其进行2发,约半小时。
- 21.蒸笼底部垫上油纸,放入2发好的包子胚,入锅蒸制。
- 22.大火蒸15分钟,关火虚蒸5分钟。即可出炉享用啦。
- 23.成品图。
- 24.成品图。