1、步骤4中,用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好以后放入冰水中降温,让温度立刻降下来,防止余温继续加热。2、对吃生蛋黄抱有疑虑的同学,不强求。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.所需食材
- 2.取蛋黄,加入白糖
- 3.搅拌至发白,将牛奶加入蛋黄糊中,搅拌均匀
- 4.将蛋奶液奶倒入奶锅中,小火加热至粘稠,煮好以后放入冰水中降温,让温度立刻降下来,防止余温继续加热。(千万不可以开锅,否则就成蛋花汤了,加热过程中如果没有粘稠,可离火冷却后再继续加热)
- 5.将可可粉放入蛋奶液中,搅拌均匀
- 6.去除奥利奥饼干奶油芯,将饼干捏碎,放入可可蛋奶液中
- 7.将淡奶油打发至湿性发泡,有明显的纹路,提起打蛋头尖峰变得短而小(淡奶油提前放在冰箱冷藏,才能打发,夏天温度较高时,可以将打发淡奶油的盆子放在冰块上,利于降温)
- 8.将打发好的淡奶油加入奥利奥蛋奶糊中,翻拌均匀
- 9.焖烧罐中放入碎冰块,加少许盐,预冷1分钟,盐的吸热作用使得冰块的融化速度加快,且温度迅速下降至零度以下。(也可以使用冰箱冷冻,为了口感绵软,没有冰渣,中途需要每隔半小时取出搅拌一次,至少4次)
- 10.将冰激凌糊倒入保鲜袋中,排气后封口
- 11.表面加一层冰块,封盖等待1小时即可
- 12.挖取冰激凌球一枚
- 13.冰激凌这么美妙的甜品当然也要美美的登场了,用草莓、奥利奥、奶油装盘,美美的开动
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