1.这个饼干没有卖的甜味重,喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖。2.我在面皮中加的转化糖浆,没有的可以加麦芽糖,目的是为了面皮即有甜味又酥脆。3.小苏打一点要加一点,这样饼干会酥脆。
主料:
辅料:
- 芥子橄榄油25g
步骤:
- 1.这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄,把咸蛋黄用刀碾压成泥
- 2.把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里,充分搅拌至融和
- 3.筛入低筋粉50g和成油酥面团。
- 4.把其他原料一起和成面团,和这个面团时先把液体混合均匀,再把面粉和小苏打混合均匀,最后和成团。我少拍了混合的那个步骤,这里说明一下。
- 5.把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上
- 6.把面皮擀开,包裹中蛋黄酥的面团
- 7.先用擀面杖压开,然后再擀开
- 8.左右对折成三层,饧十几分钟后再擀开,就像做千层酥皮的做法一样。
- 9.二次擀开后再叠一次被子,饧一会儿再擀
- 10.饧好后擀成厚度4毫米左右的大片,打孔,然后切小块
- 11.这是第一次做的忘记打孔了,咸蛋黄也相对较少,烤好后饼干上层会鼓起来。
- 12.这种后来做的,打孔后再切小块的
- 13.烤箱140度,上下火,预热后入烤箱烤25分钟,然后调到100度再烤20分钟。
- 14.这是第一次烤的,没有打孔,表面会鼓起来
- 15.这是后来烤的,咸蛋黄很多哦,吃起来好香的哦。