千万不能心急图快,一定要开始用中火,再转小火烙制。不怕麻烦勤翻动,才会烤得酥脆硬挺。否则饼皮就不脆。另外,梅菜炒五花肉、梅菜炒虾皮的馅料也很好吃哦!
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 馅料:将雪菜在清水里浸泡10分钟后拧干水份,切成细丝。锅里放1-2茶匙油,放入雪菜细丝和五花肉末一起炒熟,加入少许白糖和味精调味。(雪菜本身有咸味,不需放盐)鸡蛋一个打散在热锅里用少许油摊成鸡蛋皮,切成丁;另外备好虾皮和葱花。
- 2.面团:中筋面粉500克,加入300-350ml温水搅拌成雪花片,再揉成较软的面团,摘成剂子,盖上拧干的湿巾饧发10分钟。
- 3.案板上撒点干面粉,将剂子取出也沾点干粉,压扁成饼状。
- 4.将雪菜肉末、鸡蛋皮、葱花、虾皮放在面饼皮上面。
- 5.将饼皮包拢收口。
- 6.再在饼坯上撒点干面粉,压扁,两面都要压扁,或者用擀面杖轻轻擀开。
- 7.平底锅中火预热,放入饼坯开始烙饼。第一面需要烙制3-4分钟再翻面烙制。
- 8.另外一面同样需要烙制3-4分钟后,改中小火每隔1-2分钟翻面一次,直到饼皮烤得两面金黄硬挺酥脆,总的时间大约在10-12分钟便烙制完成。注意:千万不能心急开大火烙制,以免烤焦!
- 9.在普通的炒锅里,液化气开中小火,也同样可以烙制出酥脆的烙饼。
- 10.烙好的饼取出放在砧板上,切成四瓣,装盘。
- 11.咸鲜喷香的葱肉雪菜虾皮烙饼,出炉了!
- 12.饼皮脆脆的,一咬就碎,好香啊!你也来一块吧。