姜擦锅是起到防粘的效果。香菜和葱要在出锅前放下,放早了会失去香味,让利用锅中汤汁余温即可。
主料:
- 鳊鱼500g
辅料:
步骤:
- 1.鳊鱼一条处理净,葱、香菜洗净、青椒、姜备用;
- 2.香菜、葱、姜、青椒切好备用;
- 3.锅烧热、放下姜擦同下锅;
- 4.倒下没烧热,放下鱼小火煎;
- 5.煎好一边翻面煎别一边;
- 6.煎好的鱼,装出备用;
- 7.锅中留油,倒下姜爆香;
- 8.倒下青椒一起翻炒香;
- 9.把鱼再次放下锅中;
- 10.淋入料酒、酱油、少许热开水;
- 11.盖上锅盖,小火焖烧;
- 12.打开盖子给鱼翻一个面;
- 13.再盖上锅盖小火焖烧;
- 14.焖烧至熟后,还有少许汁,开盖放下葱、香菜;
- 15.翻动同下让香菜和葱粘到汁即可装出锅。