1.鸭腿洗净剁块。

2.凉水中入白酒（去腥），这时加入鸭块下锅焯水。

3.水开后先不关火，从沸水中捞出鸭块备用，（不关火的目的是省去再清洗鸭块的步骤，从沸水中捞出，浮沫基本上不粘鸭块上）。

4.洗净锅烧干，入少许油，入少许白糖，慢慢加热。

5.加热至白糖处出现褐色的密集的泡。

6.这时加入鸭块迅速翻炒至上色。

7.入姜、八角、香叶、酱油继续翻炒上色及出香味。

8.加入啤酒，大火烧开。

9.烧开后转至炖锅，加鸡精，大火加热。

10.这个时间准备胡萝卜和土豆，切块。

11.这时开锅了，入胡萝卜土豆块，盖盖子。烧开后，转中小火慢炖一个小时以上，至鸭块熟烂。

12.最后撒上葱花及蒜末上桌。