1.鱼是在菜市场剁好了，买回家的，洗净后用盐腌渍30分钟。

2.起锅点火，热锅后注入少量油，放入姜片，用筷子夹着姜片贴着锅底和锅壁搽一圈，然后把姜片取出

3.锅里留油，改大火，把鱼轻轻放入锅中

4.鱼下锅后千万不能急着去翻动它，等见鱼肉周边稍微变成金黄色时，手拿锅柄摇动整个锅，见鱼肉能在锅里摇晃时，再翻另一面煎，方法同上。期间可以改中火。