1. 香葱切碎、豆腐切成拇指大小、1mm厚的薄片，蕃茄切丁。

2. 油烧至5成热，下入豆腐，轻轻翻炒至金黄。

3. 将锅侧斜，油漏至锅底，倒入香葱，翻炒香葱。如果油不够的话可以加一些。

4. 将香葱和豆腐都翻至一侧锅仍斜侧，炒制番茄至汁出。

5. 将三者混合，烹入生抽、盐和花椒粉。搅拌均匀，盛出备用。

6. 锅中加水，烧开，放入龙须挂面。不盖锅盖，煮2分钟。

7. 放入葱花，煮开，将准备好的蛋液顺着锅边倒入。再烹入适量生抽和盐，蛋花煮熟即可关火。

8. 鲜香美味，简单易做。出锅咯