小窍门: 面粉和馅儿的量仅供参考,根据自家的情况来调整; 梅干菜一定要提前泡,上锅蒸更利于吸水和变软; 猪肉馅肥的多一点,馅儿更加润; 蒸的时间视包子的大小来调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 梅干菜过筛去尘土后,清水泡30分钟,再上蒸锅蒸30分钟,凉后略微剁几下
- 面团加酵母、清水
- 揉成团即可,然后盖湿布、盖子,在温暖处进行基础发酵
- 猪肉馅提前化冻,如果用新鲜的肉馅更好
- 锅中倒植物油,将切碎的洋葱末、姜末同时入锅
- 小火煸炒出香味儿,且洋葱末和姜末变黄变干,将肉馅入锅中继续煸炒
- 待肉馅变色后,再继续煸炒一二分钟,将其中的水气煸炒出来
- 将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中
- 根据口味加点盐、蚝油,搅拌均匀即可
- 面团是原来的2-2.5倍大时,手拍有嘭嘭声
- 揭起面团,组织呈细长的拉丝,而且气孔均匀,发酵成功
- 面团取出放在案板上,排气后揉圆,搓成细长条,再切成大小均等的小剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
- 放适量的馅儿在皮儿中间,馅儿的多少看个人的手艺啦
- 按照自己的手法包成包子
- 包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵
- 待包子比原来的略大、变得圆润了,就可以点火开蒸了,上汽后20分钟左右就可以关火,焖5分钟再揭盖,包子又圆又胖
- 白白胖胖的包子惹人喜欢
- 来个特写
- 薄皮大馅的梅干菜包子,好吃噢