将鱼打理干净，在鱼两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1cm，使鱼翻起。

用料酒，盐，酱油，抹遍鱼全身，腌制约10分钟。

将所需材料准备好，再将酱油，白糖，醋，淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁，干淀粉和面粉，水放入碗中调成糊，搅拌均匀。

将锅中注入大量的油，烧热，同时在鱼身上抹一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆。

油热后，用勺子在鱼身上浇热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，没面炸2分钟即可，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4勺汤匙油

下番茄酱炒30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱花丝和红椒丝即可。