我是一次做了两个,如果只做一个吐司或者面包,就把配方中的量减半即可
主料:
辅料:
步骤:
- 1.配料表中,主料表里面是中种的配比,辅料表里是主面团的配比。先把中种的食材除面粉和酵母粉外全部放入面包桶里
- 2.再把高筋粉和酵母粉放上面,然后启动和面程序
- 3.和面10分钟即可,无需出膜,成团即可
- 4.然后冰箱冷藏低温发酵15小时左右,面团发酵2倍大小。中种就制成了
- 5.把中种面团撕成小块重新放回面包桶里,把主面团的所有食材放入。黄油要提前软化,然后启动和面程序
- 6.一个程序结束,我的面包机是30分钟,把面团揉到扩展阶段
- 7.可以拉出有韧性的手套膜
- 8.这次可以用面包机直接发酵至2倍以上大小,用手指压一个坑不回弹即可
- 9.把面团一分为二,一半就做大巨蛋,一半分成三个小面团做吐司
- 10.做吐司的面团要擀成长条
- 11.然后卷好
- 12.放入吐司模中
- 13.一半揉压成圆形
- 14.保温保湿发酵至2倍以上大小,吐司则8分满,表面刷蛋液
- 15.烤箱180度,预热后入烤箱,烤35分钟。刚烤好的面包表面很光滑
- 16.放晾后表面就起皱了,常做面包的都知道,这个状态说明皮很薄,组织也不错
- 17.切开的面包用手抓
- 18.再松开依然恢复的很好
- 19.卷起来也是非常柔软
- 20.吐司也是非常柔软,拉丝效果也很好。总之这款面包是非常值得一试的,味道超赞的。我做了这么多,一天就被吃光啦