小窍门： 1.作鱼排时一定要压扁，否则口感不佳。2.炸制时火候的掌握很关键，油温太高或炸的时间长了肉质就老了。3.一次不要做的太多，现炸现吃凉了就不好吃了。
主料：
辅料：
步骤：
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调料准备：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。![]()
龙利鱼排洗净，拇指粗细的条备用。![]()
将切好的鱼肉调入 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋黄（吉士粉）腌制。![]()
鸡脯洗净切成小拇指粗细的条，备用。![]()
将切好的鸡脯调入 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒腌制。![]()
准备好淀粉、面包糠，备用。![]()
鸡蛋打散备用。![]()
将腌制好的鱼排（约腌制15分钟左右）放入面包糠中裹匀。![]()
用手掌将鱼排压扁。注意一定要压扁但是不要太过用力否则会吧鱼排压散，要恰到好处。![]()
裹好面包糠后装盘备用。![]()
先将腌好的鸡柳、面包糠、淀粉、蛋液准备好。![]()
鸡柳逐条先裹淀粉再沾蛋液最后裹面包糠。![]()
完成以上工序后装盘备用。![]()
起油锅，将加工好的鱼排、鸡柳下锅炸制。注意油温不要太高。鸡肉和鱼肉均易熟，变色即熟。
