小窍门: 烤麸一定要过油炸(但不要过头,影响口感),不然直接焖煮味道不香且容易粘锅。
主料:
辅料:
步骤:
- 新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。
- 将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。
- 起油锅倒入多许色拉油(烤麸吃油)至油温5~6成热时,放入切好的烤麸油炸。
- 烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。(不要炸的过硬)
- 1.鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透,清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开,清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软,清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。
- 起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。
- 后依次放入香菇,黄花菜,黑木耳,去皮花生米一起翻炒2~3分钟。
- 倒入发香菇时留下的香菇水(底部残渣不要)可再加些清水(总水量至菜体高度的一半)再倒入少量老抽(上色)多许生抽(盐和鸡精不放了)砂糖一勺。蚝油,鲍汁各一勺(吃素斋的可不放)翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。
- 十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片,再翻炒均匀,加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。
- 咸甜适口,鲜香味美。
- 口感丰富,食香料足。
- 源于素斋,健康营养。
- 沪上标志美食,逢年过节家家制作的佳肴。
- 传统美食,老少皆宜。
- 春节将至,家宴必备。