1、2只共4斤多的河蚌,焯水后的河蚌肉只有200g。
2、河蚌很腥,所以我用了辣炒酱爆。
3、汆烫以水再开后捞出,煮久了会硬。
2、河蚌很腥,所以我用了辣炒酱爆。
3、汆烫以水再开后捞出,煮久了会硬。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天,经常换水。
- 2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
- 3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉,把河蚌肉一刀两开,去除黑色部分。
- 4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。
- 5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
- 6.取出切薄片
- 7.烧一锅开水,放入姜片和黄酒,将蚌肉焯一下,水再开就捞出。
- 8.捞出控水再次冲洗。
- 9.青椒、尖椒洗净去蒂。
- 10.切丝
- 11.姜切丝,蒜拍松。
- 12.炒锅加油烧热,放入红辣椒炸出香味,放入姜蒜炒香。
- 13.放入河蚌肉
- 14.加入青椒丝,放2勺豆瓣酱。
- 15.迅速翻炒均匀,直到青椒断生,淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。