注意这汤的3次滚分别放不同的东西，倒入马蹄粉浆后不停地顺时针搅拌是为了马蹄粉不成陀，沿锅顺时针倒入蛋羹，那蛋羹熟后就像鳞片状，品相好看。
另外，广东人喜欢用马蹄粉做羹，其实其他淀粉也是可以的。