制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
蛋白一定要打发到位，装蛋白的器皿要无油无水，分离蛋黄的时候不要将蛋黄液混在蛋白内
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整，我用的是商场兑换的长帝25B的烤箱，感觉140度1个小时刚刚好
蛋白一定要打发到位，装蛋白的器皿要无油无水，分离蛋黄的时候不要将蛋黄液混在蛋白内
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整，我用的是商场兑换的长帝25B的烤箱，感觉140度1个小时刚刚好
主料：
- 鸡蛋5个
辅料：
步骤：
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1.准备食材。我用的鸡蛋大约60g一个![]()
2.分离蛋清蛋黄![]()
3.将牛奶，玉米油和20g白砂糖，放在锅内煮至沸腾![]()
4.沸腾后的牛奶液体稍微晾凉一下，筛入低粉，翻拌均匀![]()
5.凉至不烫手后加入蛋黄拌匀，放冰箱冷藏![]()
6.蛋白内分三次加入剩下的60g白砂糖打至干性发泡![]()
7.去一部分蛋白霜跟冷藏后的蛋黄糊翻拌均匀![]()
8.拌匀后倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀![]()
9.倒入8寸磨具内，轻磕几下，放入预热好的烤箱内![]()
10.中下层140度烤一个小时，出炉后倒扣晾凉脱模就好了
