1.鱼头煎的透一点会减少鱼肉本身的腥味。
2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道,酸菜也有咸味的,我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。
2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道,酸菜也有咸味的,我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.干黄豆挑选干净 ,准备内酯
- 2.干黄豆洗净后用清水泡过夜,内酯用60毫升清水搅拌至融化
- 3.300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖,逐渐从一档调制到8档
- 4.搅打60秒 即可
- 5.用纱布过滤出豆渣
- 6.倒入锅中用中火加热,撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火
- 7.降至80度时候,挑去表面豆皮,把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花
- 8.准备一碗豆花
- 9.鱼头洗净,酸菜洗净后切碎
- 10.准备生姜,蒜和蒜叶
- 11.热锅倒油,油温6分热加入鱼头
- 12.煎至两面金黄捞起
- 13.另起锅,倒入底油温油加入蒜和姜爆香
- 14.再把鱼头回锅倒入料酒
- 15.倒入豆花,酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火
- 16.煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味,撒上蒜叶后熄火出锅