1、煮糖浆时最好选择不粘锅
2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟
3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出,时间过长会变干不好塑形
4、若没有温度计,就观察泡泡状态,泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子,否则边上容易糊
5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固
2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟
3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出,时间过长会变干不好塑形
4、若没有温度计,就观察泡泡状态,泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子,否则边上容易糊
5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固
主料:
辅料:
步骤:
- 1.所有准备材料 吉利丁片用剪刀剪小块,吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软
- 2.玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟(5-8分钟的样子自己掌握)
- 3.连模里放上纸膜放入熟的淀粉
- 4.用鸡蛋印出深凹痕,备用
- 5.蛋清加入柠檬汁几滴
- 6.打发至出现粗泡,然后加入白糖5克,打发至硬性发泡
- 7.奶锅里倒入白糖20g,麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌
- 8.煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
- 9.趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀
- 10.将混合溶液加入到蛋白霜里
- 11.用打蛋器打发至粘稠状态,出现纹路拉出个大弯沟即可
- 12.取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里,用牙签沾一点红色素放入
- 13.用手隔袋揉匀
- 14.余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色,棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里 然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案
- 15.全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时
- 16.吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可。