一般来说，藕分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，九孔藕又称白花藕，两者吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 鲜莲藕洗净切丁。![]()
2. 蒜切小粒，大葱切小段，干辣椒剪成小段备用。![]()
3. 里脊肉也切成藕丁大小，放生抽、醋、糖各2勺、鸡汁1勺、黑胡椒少许、淀粉2勺拌匀，码味十分钟。![]()
4. 热锅入油炒香蒜末和干辣椒段。![]()
5. 放入里脊肉翻炒几下，紧接着放入藕丁翻炒。藕丁很容易断生，肉丁也不宜炒的时间过长，很容易就柴了。![]()
6. 出锅前转小火撒葱段，调入少许盐。
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